Nel quarto ed ultimo reportage entriamo con le nostre telecamere nelle celle di stagionatura di Fabio Bulgheroni per scoprire come si stagionano i formaggi fatti con il latte di capra.
Fabio Bulgheroni ci conduce alla visita delle cantine di stagionatura dove i suoi caprini acquisiscono tutte le caratteristiche organolettiche ricercate e volute al fine di fornire al consumatore un prodotto eccellente. Fabio Bulgheroni: “La mia filosofia è che ogni prodotto Casale Roccolo debba essere eccellente nella sua categoria e che ci sia sempre spazio per migliorarsi.
Con calma e serenità, cerchiamo ogni giorno di fare un passo avanti”. “La mia visione per il successo aziendale si basa su due pilastri fondamentali: la costante ricerca della perfezione nei nostri prodotti e la costruzione di solide relazioni all’interno della comunità locale, con persone che condividono i nostri valori”.
Nella piccola cittadina di Binago, in provincia di Como, nasce nel 2006 Casale Roccolo, azienda agricola biologica a conduzione familiare. La azienda è nata con 35 capre Camosciate delle Alpi, ad oggi ogni giorno vengono accudite 150 caprette. Questi stupendi animali vengono allevati con fieno di secondo taglio, il preferito delle capre, perché più ricco, morbido e fine. Al fieno viene poi miscelata erba medica per completare l’aroma e il gusto del latte prodotto. Nel caseificio della fattoria vengono lavorati circa 20 tipologie di formaggi e latte crudo, oltre a yogurt e ricotta, come nella migliore tradizione italiana.
