Secondo episodio dedicato all’Ossolano DOP, formaggio stagionato, da latte crudo, intero, vaccino prodotto nelle Valli dell’Ossola.
Giovanni Tacchini ci racconta la storia di questo formaggio e della Latteria Dicrodo.
La latteria nasce nel 1965 su iniziativa del Cavaliere Silvio Fobelli, allevatore di razza bruna e sindaco di Crodo, per unire i produttori di latte delle valli ossolane.
La loro mission è assistere le aziende consociate, raccogliere e trasformare il latte, innovare il prodotto nel rispetto della tradizione, curare la commercializzazione.
La Latteria Dicrodo fu per quei tempi un intento coraggioso e all’avanguardia e, tuttora, costituisce l’elemento di traino dell’intera zootecnia ossolana. Oggi associa 22 aziende zootecniche con circa 1.400 capi, la cui produzione rappresenta oltre il 70% del latte prodotto in provincia e la pratica dell’inalpamento degli animali è ancora attivamente praticata.
La Latteria Dicrodo ha fatto della tipicità una filosofia di lavoro: un rigoroso controllo della qualità del latte, l’attenzione alla tradizione casearia, la tracciabilità della filiera, il rispetto dell’ambiente, la limitata produzione permettono una lavorazione ancora artigianale, a tutto vantaggio della genuinità del prodotto.
Fonte: https://www.latteriadicrodo.com/
