Prima puntata dedicata al formaggio Bré.
Questo formaggio è la sintesi delle tradizioni gastronomiche, delle bellezze storiche, del patrimonio naturalistico e della sapienza artigianale dei casari, tramandata di generazione in generazione ed affinata nel tempo.
Il Bré è un formaggio d’alpeggio a latte crudo parzialmente scremato ed a pasta semicotta.
Il formaggio Bré viene prodotto esclusivamente in estate, quando le vacche, prevalentemente brune alpine, si trovano negli alpeggi, dove si nutrono della miglior erba e delle numerose tipologie di fiori presenti.
La lavorazione è esclusivamente di tipo tradizionale: il latte derivante da una o due munte viene lasciato affiorare per 12 ore e successivamente parzialmente scremato, la cottura avviene nei tipici paioli di rame; una volta formata la cagliata il prodotto viene riposto in fascere e lasciato spurgare con lieve pressatura.
La successiva salatura richiede tempo ed attenzione in quanto viene eseguita a mano.
Una volta terminata la permanenza in alpeggio, le forme di Bré vengono trasferite a valle e collocate in una grotta, che fungeva da rifugio antiaereo, al di sotto del castello medievale di Breno.
Fonte: https://formaggiobre.it/
