Videodegustando incontra Bruna Papa, sindaco di Formazza, durante l’evento “Eccellenze di latte: i formaggi Ossolani 2024”, una manifestazione organizzata dalla Condotta Slow Food Valle Ossola per celebrare le produzioni casearie tipiche e sostenere i produttori locali.
Formazza (Provincia del Verbano-Cusio-Ossola, Piemonte) città del formaggio ONAF 2024:
Il Bettelmatt è un prodotto tradizionale antichissimo, prodotto da 7 aziende esclusivamente del Comune di Formazza. Il metodo di produzione, rimasto sostanzialmente immutato, ne fa oggi un formaggio unico al mondo. Premesso innanzitutto il rispetto del territorio e, soprattutto, degli animali, si consideri che le vacche, prevalentemente di razza Bruna Alpina sono nutrite solamente con fieno e nel periodo dell’alpeggio brucano esclusivamente erbe di montagna oltre i 2000. I prodotti caseari erano l’unico modo con cui le popolazioni del luogo riuscivano a conservare il latte e rifornirsi di proteine pregiate, da assumere insieme a patate e polenta e indispensabili per affrontare i durissimi mesi invernali. Questo formaggio così nutriente e saporito era considerato già nei secoli trascorsi particolarmente pregiato, tanto che una piccola forma veniva messa da parte quando nasceva un bambino, conservata con cura, tagliata solamente al momento del funerale dell’interessato e offerta come ricordo e commiato ai partecipanti alle esequie. La produzione del Bettelmatt e degli altri prodotti caseari di ricaduta costituisce attualmente un valido contributo alla permanenza in valle di numerosi giovani, che hanno scelto di rimanere sul territorio e “farvi impresa”, nel pieno rispetto delle tradizioni e della cultura locale.
Fonte: https://comune.formazza.vb.it
Fonte: https://www.onaf.it/
Fonte: https://www.ossolanews.it
